Ziegenfrischkäse vom Grill

4 Stück Monte Ziego Käse
1 Fleischtomate
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Blattpetersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Die rote Paprika halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Fleischtomaten vierteln entkernen, enthäuten und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und in feine Plättchen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Blattpetersilie grob hacken.
Den Monte Ziego Käse auf ca 20 x 30 cm große Alufolienblätter setzen. Die Zutaten auf dem Käse verteilen, salzen, pfeffern und die Folie nach oben schlagen.
Gut Olivenöl dazugeben und luftdicht verschließen.
Auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 20 min. garen.

Schuttertäler Ziegenfrischkäse auf asiatische Art

4 Stück Schuttertäler Ziegenfrischkäse à 120 g
250 g Zuckerschoten
250 g Shii-Take Pilze
500 g Sojasprossen
200 g Glasnudeln
25 g Curry zum Bestäuben
50 g Puderzucker
100 ml Thai-Chilisauce

200 g Sahne

10 g Butter

0,5 l Hühnerbrühe

1 reife Mango
1 reife Banane
1 Apfel
5 Schalotten

1 Knoblauchzehe
Salz
Sesamöl
Schwarzer Sesam

Schalotten mit Knoblauch, Apfel, Mango und Banane in etwas Butter farblos anschwitzen
mit ca. der Hälfte des Curries bestäuben, mit Geflügelfond aufgießen und ca. 2 h leicht köcheln lassen.

Mit dem Pürierstab mixen, passieren und dann Sahne zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Ziegenfrischkäse beidseitig in Sesamöl marinieren und dann etwas salzen, mit schwarzem Sesam bestreuen, im 60 °C warmem Backofen erwärmen.

Antihaftpfanne erhitzen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Wenn dieser anfängt zu karamellisieren, Sojasprossen zugeben, salzen.
Gebratene und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte Shii-Take hinzugeben.
Zum Schluss halbierte, blanchierte Zuckerschoten und in Salzwasser gekochte Glasnudeln hinzugeben,
mit restlichem Curry reichlich bestäuben und eventuell mit etwas Salz nachschmecken, durchschwenken und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Warmen Ziegenfrischkäse auf dem Gemüse anrichten.
Aufgemixte Mango-Currysauce drumherum anrichten.
Mit Thai-Chilisauce oder Austernsauce alternativ je nach Schärfewunsch tropfenweise garnieren.

Karamellisierter Ziegenkäse auf lauwarmem Tomaten– Salbei–Lauchragout

Weisses Kitzragout mit Champignons     

Französischer Zickleinrücken    

Kitzfond    

Kitzgulasch    

Kitzragout    

Kitzrouladen    

Mariniertes Kitzkarree    

Milchlamm-Medaillons mit Thymianmaronen und Lebkuchensauce    

Ziegenkäsekuchen    

Schwarze Johannisbeer-Birne mit karamellisiertem Zeigenfrischkäse    

und gerösteten Walnüssen ~ von Petra & Alois Sterr

Die Rezepte des Chuchi Kochabends vom 01. April 2009:

Gebackener Ziegenkäse mit Feigen   

Gebackene Ziegenmilch    

Lachsterrine mit Ziegenfrischkäse    

Sorbet von Ziegenkäse    

Tomatenconsommée mit Ziegenkäse-Bärlauchnocken    

Zickleinbraten Gärtnerin